亚硝酸钠中腌肉中的作用? 高中化学论坛

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亚硝酸钠中腌肉中的作用?

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主贴发贴人：昌昌 2007/4/18 21:36:15 回复编辑

    下面这道题应选哪个答案?
    1.火腿中加入亚硝酸钠,可使肉类较长时间保持鲜红,其原因是( )
    A.亚硝酸钠是防腐剂,可抵制细菌的繁殖
    B.亚硝酸钠跟氧气反应,抑制了肉类的氧化
    C.亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应

1楼回复人:wtb0135 2007/4/19 9:05:28 回复编辑

    主要有如下三种作用：
     （1）肉制品中添加亚硝酸盐，对微生物的繁殖有抑制作用，尤其是对肉毒梭状牙孢杆菌有特殊抑制作用。
     （2）亚硝酸钠是一种良好的发色剂，使肉制品产生新鲜的红色，增加制品的感官性。
     （3）增加制品的风味。

    下载点数+1： (admin 2007-4-19 17:11:17)

2楼回复人:龙龙龙 2007/4/19 9:08:17 回复编辑

    火腿中加入亚硝酸钠,可使肉类较长时间保持鲜红,其原因是( A)
     亚硝酸钠作用:(1)强氧化剂,抑制细菌的生长(2)增色剂,使颜色鲜艳
    下载点数+1： (admin 2007-4-19 17:11:23)

3楼回复人:昌昌 2007/4/19 19:40:52 回复编辑

亚硝酸钠使肉长期保持鲜红的本质原因是什么?本题有的资料选B答案,有的资料选C答案?请指点迷津,多谢!!!!

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