固态蛋白质用什么方法可以变为液态形状高中化学论坛

化学论坛

精华区 | 返回论坛

版主：admin,Gndd,equn,舒童,jdwj

发新贴刷新

(奖励点数：0点)

主贴发贴人：幸运十三侠 2014/10/12 10:26:52 回复编辑

比如鸡蛋、猪血等等原本是液体但一加热就变为固体了，那如何再将固态变为液态形状呢，求大神解答

1楼回复人:不懂丫头 2014/11/14 14:24:36 回复编辑

加热后,维持蛋白质空间构象的次级键和二硫键的断裂，引起蛋白质二、三、四级结构的破坏，而不涉及一级结构的改变和肽键的断裂；变性蛋白质的溶解度常降低、粘度增加而扩散系数减小；变性蛋白质容易消化。

2楼回复人:不懂丫头 2014/11/14 14:25:20 回复编辑

答案是变不回去

3楼回复人:不懂丫头 2014/11/14 14:35:50 回复编辑

鸡蛋，猪油加热都热会凝固，这个凝固就是蛋白质变性的结果，猪油鸡蛋冷冻在变暖即可由液态变为固态，再由固态变为液态

* 注意：只有注册用户才能在发言，请先登录或注册成为会员。奖励点数剩余0点未使用。