不好意思，打字打错了！盐析我认为可以用过度态理论来解释，以氯化钠为例。在蛋白质溶液中加入适量的氯化钠，氯化钠和蛋白质结合（类似于氢键的作用）但并未改变蛋白质的空间结构和化学键，假如这物质的溶解度很小，那么它就会析出来，再在析出来的物质中加入一些水，由于氯化钠溶解度较大等因素，水对氯化钠的吸附力就大一些，蛋白质和氯化钠就会被水分开，这两者重获自由彼此就会回到溶液中去。当然这其中的变化和水，蛋白质，氯化钠的量的多少是息息相关的，盐析是可逆的过程。变性指一些物质（如甲醛，重金属盐，某些有毒有害物质~~~）对蛋白质的迫害作用，使蛋白质的某些空间结构和化学键遭到破坏失去原有的活性，这过程是不可逆的。聚沉是指在溶液中加入一些物质改变了溶液的环境，使溶液中的胶核容易相互靠近而彼此接触，聚集成更大的粒子，当达到一定程度时，溶液难让这些粒子稳定存在于其中，所以它们就会自动沉淀下来。