从面粉中提取的天然蛋白质和水混合即成面筋是什么原理? 高中化学论坛

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主贴发贴人：林靖 2007/8/24 18:12:31 回复编辑

在选修1第一章有个实验,从面粉中提取天然蛋白质和水混合物即成面筋，用的是纱布和清水．淀粉不溶,为什么能提纯蛋白质?难道纱布可以滤过淀粉而不会漏出蛋白质？

1楼回复人:林靖 2007/8/24 18:14:17 回复编辑

还是因为淀粉水解了？

2楼回复人:天在我心 2007/9/2 17:32:37 回复编辑

==回复1楼==>>面粉中的淀粉是部分溶于水的，不是不溶。面筋也不是全是蛋白质，只是蛋白质含量高。
下载点数+2： (admin 2007-9-8 21:11:02)

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